LIBRITOS DE JAMON RELLENOS DE ATUN

Vamos a preparar una receta  muy sencilla y deliciosa para el ca

INGREDIENTES  Para 4 personas: 2 rodajas de jamón dulce por persona ( un poquito gruesas, que no se rompan), 2 latas grandes de atún en aceite y 2 huevos duros, mahonesa, aceitunas rellenas,  pimiento rojo escalibado, puntas de espárragos.

En un plato hondo poner el atún (escurrir el aceite), dos cucharadas de mahonesa (tipo postre), y la yema de los huevos, hacer una pasta que quede bien homogénea y extender un poco en cada trozo de jamón y enrrollar.

Colocarlos en una bandeja de servir y decorar con las yemas de huevo ralladas y colocar encima un trozo de pimiento rojo, aceitunas rellenas y puntas de espárragos.

Servir fresquito.

Que aproveche.

FIAMBRE DE LOMO

Hoy vamos a preparar una receta muy práctica para cuando no tienes tiempo, siempre te saca de un apuro.

INGREDIENTES: Un trozo de lomo de cerdo 1/2 kg. más o menos, 1 cabeza de ajos,  pimienta negra, sal, 1 copa de coñac o vino generoso, aceite de oliva.

Poner el lomo en un plato y untarlo bien de sal y pimienta, poner en la nevera y dejar reposar un par de horas. En una cazuela honda poner bastante aceite y la cabeza de ajos sin pelar entera. Poner el lomo y mirar que quede cubierto con el aceite y dejar cocer a fuego lento dándole la vuelta de vez en cuando hasta que esté bien dorado. Quitar la cazuela del fuego y dejar enfriar un poco, añadir el coñac o vino (si lo añadimos caliente, puede salpicar y mucho), volver a colocar al fuego lento y dejar que se evapore el alcohol. Dejar enfriar en el aceite. Cortar láminas finas y colocar en un plato para cada comensal. Es ideal acompañarlo con arroz blanco o puré de patatas. Tirar el aceite encima de la guarnición y servir.

Se puede comer frío o caliente, el lomo y el aceite que sobra guardarlo en la nevera e ir gastando. Espero que os guste.

Esta receta se la dedico a mi amiga Laura, ya que ella fue quién me la enseñó. Gracias.

ENSALADA DE PATATA Y ESCALIBADA

Ja empieza a venir el buen tiempo y a quien lo le apetece una ensalada refrescante.

INGREDIENTES: 1 patata mediana por persona, escalibada de pimientos y berenjenas, atún en aceite, anchoas en aceite, olivas, aceite, sal.

Poner a cocer las patatas con agua (si se desea se pueden hacer al horno)
Cuando estén cocidas, dejar enfriar y pelar.
Poner en una bandeja o plato individual, cortar a rodajas no muy gordas y echar un poco de sal (porque ellas son sosas), encima poner tiras de pimiento y berenjena que quede bastante cubierto, después añadir atún (desechar el exceso de aceite), desmigado por encima y las anchoas, aceitunas y lo que deseéis añadir (huevo duro, espárragos....) y por último las aceitunas, aliñar al gusto. 
Ya veréis como gusta a todos.

PALMERITAS DE HOJALDRE

Esta tarde me he puesto a preparar unas palmeritas de hojaldre, nada más sencillo y a la vez delicioso.

INGREDIENTES: 1 paquete de masa de hojaldre, congelada o fresca, azúcar, aceite.

Coger la masa de hojaldre y ponerla sobre el mármol de la cocina con azúcar, extender la masa y dejarla bien fina. Darle la vuelta a la masa y volver a poner azúcar y volver a estirar.
Doblar la masa por la mitad y hacer 3 pliegues por cada lado, al final cuando se junten ponerlos uno encima del otro, de forma que quede como un rodillo.
Poner un poco de aceite en una bandeja para el horno y encima papel sulfurado para que no se peguen.
Encender el horno a 200ªC y dejar calentar.
Cortar la masa más bien fina a rodajas e ir colocándolas en la bandeja, dejando un poco de espacio entre una y otra, para que no se peguen.
Introducir en el horno caliente y dejar cocer (si es eléctrico mejor porque se hacen por los dos lados a la vez), mirando que no se quemen alrededor de 15 min. .
Cuando estén doradas sacarlas del horno y dejar enfriar.
Servir como postre.

FRICANDO

Bueno otra vez estoy aquí para daros otra receta, espero que las anteriores os hayan gustado, 
todo lo que os muestro primero lo hemos probado con mi familia y siempre han salido contentos.

INGREDIENTES: 2-3 pedazos de carne por persona yo normalmente utilizo jarrete, es muy melosa, indicada para niños y personas mayores con problemas de masticación.
1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 tomates, 1 hoja de laurel, harina, sal, pimienta, caldo vegetal, almendras, perejil, una copa de vino blanco o coñac y setas secas o en conserva.

Primero pondremos sal y un poco de pimienta a la carne y la pasaremos por harina y la  pondremos en una sartén con un poco de aceite a freír por los dos lados, solo que coja un poco de color. Iremos haciendo tandas y las hechas las pondremos directamente en la cazuela en la cual pondremos el resto de ingredientes. Una vez tengamos la carne hecha, en la misma sartén pondremos un diente de ajo sin pelar, la hoja de laurel y la cebolla cortada en juliana a cocer a fuego lento y pocharemos despacio, cuando la cebolla tome color añadiremos el tomate cortadito a trozos pequeños  y dejaremos cocer, añadir la copa de vino o coñac, dejaremos reducir, a continuación pondremos caldo vegetal (en su defecto podemos añadir agua,( mejor si utilizamos el agua de las setas secas que habremos puesto en agua caliente para hidratarlas), y dejar cocer unos 15-20 mi., pasar el caldo resultante por el chino y añadir a la cazuela donde tenemos la carne y dejar cocer a fuego muy lento 1/2 hora, añadir las setas que queramos incorporar. Recordar si son secas hay que hidratarlas y si son de bote  hay que lavarlas para suelten el conservante y dejar cocer. 
Este plato es mejor prepararlo de un día para otro ya que queda más sabroso y la carne más tierna.
Cuando lo queráis comer, poner al fuego lento y añadir una picada de almendras y perejil y dejar que reduzca el caldo.

Servir caliente. 

LASAÑA DE ESPINACAS

Bueno que os parece una nueva receta, está vez haremos algo un poco más vegetal.

INGREDIENTES: 9 placas de lasaña, 2 bolsas de espinacas frescas o 8-10 cubos de congeladas, 1 bote de queso Ricotta, pasas de corinto, piñones, 1 diente de ajo, leche, mantequilla o margarina, queso rallado, harina, aceite de oliva, sal y pimienta.

Primero pondremos las espinacas en una sartén para cocerlas, que se hagan con su propia agua, añadiremos un poco de sal y dejaremos que se evapore el agua.  Las pondremos en un colador fino y las trituraremos bien para  que suelten el agua.
Una vez estén bien escurridas, poner un poco de aceite en una sartén y el diente de ajo, que se dore un poco, retirarlo de la sartén y añadir las espinacas dar unas vueltas y poner las pasas y piñones (si queréis podéis hidratarlos un poco poniendo un vaso de agua con las pasas y piñones en el micro unos 45'', dejar un ratito, y colar), dar unas vueltas y añadir el queso ricotta (también se puede hacer con mató) y mezclar bien. Dejar reposar.
Cocer las placas de lasaña, tal como indica en fabricante, y dejar refrescar con agua fría y poner en un colador.
Encender el horno.
En una bandeja para el horno, cuadrada que quepan unas 3 placas en el fondo, poner un poco de salsa de tomate frito  y cubrirlo con una capa fina, encima poner las 3 primeras placas y rellenar con las espinacas, encima poner otras placas e ir haciendo capas, la última será sin relleno.
En una cazuela onda poner 3-4 cuch, soperas. de harina, sal, pimienta negra y si os gusta rallar un poco de nuez moscada, mantequilla o margarina y poner al fuego lento e ir removiendo hasta que esté doradita la harina, añadir 1/2 l más o menos de leche e ir removiendo con unas varillas, hasta que espese. Poner la bechamel  encima de las placas de lasaña, esparcir queso rallado y trocitos de mantequilla o margarina y gratinar.
Servir acompañado de una ensalada.
Yo creo que es un plato único.

Que disfrutéis tanto como mi familia y yo.

SALSA DE CALÇOTS

Como buena tarraconina que soy, mejor dicho cerca de la tierra de los calçots, Valls, no podía faltar esta receta y ahora más que es la temporada.

INGREDIENTES:Para unas 4-6 personas, 300 gr. almendra tostada, 5 tomates maduros, 3 dientes de ajo, perejil, una guindilla seca o ñora, perejil, sal, pimienta negra, aceite de oliva, vinagre, unas hojas de menta fresca y un poco de pimentón dulce (para dar color)
Lo peor es pelar las almendras si tenéis tiempo podéis comprarlas crudas ya peladas y ponerlas en el horno que se tuesten un poco. Poner en el horno los tomates (marcarlos con un cruz, para que se hagan mejor), y los ajos sin pelar y cocer (también lo podéis hacer en el microondas pero quedan más hervidos que asados y el sabor se nota), si tenéis picadora, triturar un poco las almendras, sino tardareis más pero el resultado es el mismo.
En un  recipiente grande y hondo poner las almendras, tomates pelados y ajos pelados, sal, la guindilla, hojas de perejil, la menta, pimentón, vinagre, sal y pimienta y empezar a triturar, tendréis que ir añadiendo aceite ya que la salsa queda muy espesa, ir probando y rectificar en aceite sobre todo, pimienta, vinagre. 

Yo pongo un poco de pimentón dulce, porque los tomates ahora no tienen color.
Ya está lista.
Si la hacéis de un día para otro, seguro que tenéis que añadir más aceite.
Os aseguro un éxito total.